兒時好味道 跟著食堂大姐做青團
時間：2020-03-31 11:40:16 來源：錢江晚報
這么多洋氣的青團，吃貨們是不是眼花嘴饞了。青團的糯韌綿軟、青香，是兒時擋不住的記憶，以及那些清風拂面的美好時光。
有多少人，從小看過奶奶外婆婆做青團，但從未自己真正動手做過。
清明未至，很多企事業單位的食堂里已經為吃貨們備好了團子。今天杭州吃貨特地邀請了浙報食堂的吳大姐和許大姐，說說老底子是怎么做青團的。
浙報食堂，也是一家在杭州紅了很多很多年的“寶藏”食堂,還在餓了么上面悄悄開過店。
吳大姐和許大姐都是食堂的老員工，有二十多年的青團制作經驗。
青團是糯米粉做的，但是只用糯米難以成型，必須要加入適量的面粉。兩位大姐向我們透露了她們二十幾年總結出來的最佳配比：2斤糯米粉加8兩面粉，這樣既容易成型又有糯米軟糯的口感。
準備2斤艾青，鍋里水燒開后加入一勺生石灰，溶解以后將艾青下鍋焯水，焯水以后過清水控干水分，然后把艾青細細打碎待用。
和粉前要在糯米粉和面粉里加入1克鹽和2兩豬油，然后加入打碎的艾青，混合均勻以后，開始和面，一邊和面一邊根據需要用熱水瓶加入熱水，直到揉成一個光滑的面團。
包的時候可以加入自己喜歡的餡料，咸版的可以是咸菜香干春筍餡兒，甜版的可以是豆沙餡兒。兩種青團你更好哪一口呢?至于包成什么形狀，沒有統一標準，地域不同，造型各異，不漏餡兒就好。
青團蒸起來很快，水開以后蒸10分鐘就可以出鍋，蒸好的青團會變成深綠色。
大家都學會了么，趁著大好春光和新鮮的艾葉，自己做一次好吃的青團和家人分享吧。 本報記者 黃葆青
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