對于餐飲行業來說，2020年的開頭較為艱難，不僅未能迎來預期中的“旺季”，由于行業特殊屬性，為了防止病毒傳播、減少人員聚集，大量餐廳門店選擇關閉，陷入入不敷出等困境。根據天眼查方面提供的信息，截至5月25日，今年餐飲行業新增注銷、吊銷的企業超15萬家。
“今年的疫情讓餐飲業受到重大沖擊�！比涨埃凇�2020連鎖業兩會代表委員媒體溝通會”上，全國政協委員、合興集團控股有限公司執行董事兼行政總裁洪明基這樣表示。
《國際金融報》記者注意到，在全國兩會，有不少代表委員為餐飲行業的復蘇獻計獻策。5月24日，上海代表團小組會議現場，全國人大代表、中國民間商會副會長湯亮即建議，可以從政策層面大力鼓勵全國各類餐飲業都來擴大外賣服務，將外賣作為一種新時代的餐飲新業態來推進。除此之外，還有一些代表建議針對餐飲行業加大政策扶持。
長期對餐飲行業投資有關注的上海博蓋咨詢董事總經理高劍鋒向記者指出，餐飲業是一個民生行業，除了牽涉到就業問題，背后還有一個產業鏈，涉及食材、酒水飲料等多個領域，而在門店端，餐飲和商業中心的租金收入也直接相關。其認為，后續國家將在一定時間內繼續大力支持餐飲業發展，同時在疫情常態化的背景下，餐飲企業也需積極“開源節流”。
多角度扶持
今年3月18日，中國連鎖經營協會發布了《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》。報告顯示，從2020年3月1日算起，如果疫情還將持續，5%樣本企業賬上已經沒有現金能夠支撐企業繼續經營，79%樣本企業表示，依靠自有現金無法再支撐3個月，僅有16%的企業現金流儲備豐厚，能支撐6個月以上。
過去的4個多月時間，對于本土餐飲企業來說，確實很不容易。如何繼續扶持餐飲行業進一步穩定發展，成為了今年一些代表委員的關注焦點。對于來自這一行業的洪明基來說更是如此。
《國際金融報》記者從中國連鎖經營協會方面獲悉，今年全國兩會，洪明基一口氣“拋出”了十余份提案，其中多份聚焦于幫扶受疫情影響后的餐飲業。
“2020年1月份以來，因新型冠狀病毒疫情影響，餐飲行業經營陷入困境。全國各地區餐飲門店同比銷售迅速下跌，幅度達70%-98.49%，但仍需承擔儲備食材的過期損失，支付員工工資、租金、外賣送餐平臺傭金及相關費用，同時還要為員工防疫額外支付防護設備設施的開銷�！痹陉P于餐飲行業受新型冠狀病毒影響陷困境需加大政策扶持的建議中，洪明基開篇就這樣表示。
他坦言，相關部門此前研究出臺了階段性、有針對性的減稅降費政策，加大對一些行業復工復產的支持力度，但當前餐飲業的復工復產仍面臨難以享受幫扶政策、房租影響、外賣平臺傭金過高、資金緊缺等多方面的困難。
為此，洪明基給出了八條具體建議，包括促進各地政府對于國家已出臺幫扶政策的落地實施;推動餐飲業實行增值稅存量進項留抵退稅政策落地;進一步明確對餐飲行業的復工幫扶政策，餐飲企業不受規模限制，均可享受國家對中小微企業的扶持政策;以及建議政府部門出臺房租減免指導意見，規范和引導房屋出租方減免餐飲企業的租賃費用等。
此外，洪明基還建議允許餐飲行業延后執行《進一步加強塑料污染治理的意見》，以此幫扶餐飲企業渡過受新冠疫情影響的難關，并建議政府部門出臺加強外賣平臺傭金管理的指導意見，牽頭組織餐飲企業與外賣平臺進行協調協商，切實降低外賣平臺的傭金費率，防止形成行業壟斷。
和洪明基一樣，全國政協委員、重慶陶然居集團董事長嚴琦一樣來自餐飲業。在今年的兩會提案中，嚴琦建議將餐飲、住宿、文化、旅游、影視、體育、培訓、圖書、信息等明確為發放消費券支持的行業。
記者注意到，還有代表鼓勵餐飲企業發展外賣業務。據《新民晚報》報道，全國人大代表、中國民間商會副會長湯亮建議，相關部門迅速回應餐飲業應對疫情的發展新趨勢，相應出臺更貼地氣的細化法規，如制定外賣食物的質量新標準，籍此全面整頓外賣行業存在已久的食物質量問題。同時，他還建議相關部門嚴格巡查，避免餐飲業在外賣的熱潮中，出現以次充好、短斤缺兩、變相漲價等損害消費者利益的行為。
行業正回暖
對于代表委員們的建議，餐飲企業們頗為振奮。早在今年3月份，就有餐飲企業相關負責人在接受記者采訪時坦言，希望相關部門在政策上可以給予整個行業扶持，在轉型創新上，也希望相關部門可以給予一些指導。
事實上，過去一段時間，為幫助受疫情影響較大的餐飲行業有效復工復產，穩定擴大就業，國家、省、市先后出臺了系列政策，在信貸、房租、納稅、費金等方面，對餐飲企業予以扶持。
高劍鋒向《國際金融報》記者指出，餐飲行業的集中度不高，主體是小微企業以及個體工商戶，此前國家針對這些群體給出的政策支持覆蓋面也已較廣。他表示，結合此次兩會代表委員們的建議，未來針對餐飲行業的政策優惠空間或不會更大，但行業享受優惠政策的時間將拉長。
另一邊，在得到政策支持的同時，不少餐飲企業已經在積極“自救”。除了積極嘗試直播外，加碼外賣、開發半成品、上線菜站等也成為了不少企業的選擇。以外賣為例，包括西貝、眉州東坡等一大批企業加入了其中，一些定位相對高端的餐飲企業更是為此“放下身段”。
當前，餐飲行業已經顯現出“暖意”。此前，商務部消費促進司負責人介紹稱，受新冠肺炎疫情影響，1-4月社會消費品零售總額10.68萬億元，同比下降16.2%。其中，4月份全國餐飲收入2307億元，同比下降31.1%，降幅比上月收窄15.7個百分點。餐飲業商務活動指數升至60.0%以上，比上月回升超過10個百分點。
5月25日，招聘平臺BOSS直聘發布了《2020年春季復工追蹤觀察》。數據顯示，經過3個月的恢復期，受疫情沖擊較大的5個主要行業招聘需求均有不同程度的恢復，其中，餐飲業恢復程度最高，已經達到2019年同期的92.9%。
對于餐飲行業的“回暖”，高劍鋒表示認可，“餐飲行業整體來講有所恢復，但是沒能迎來報復性消費。這個(行業發展)趨勢是向上的，但因疫情的常態化，可能會需要很長的時間來恢復”。
高劍鋒表示，從外部來看，企業已經享受到一些對應的支持政策。從內部來看，企業還需繼續“開源節流”�！坝行┮鰞灮目梢詢灮M行門店調整。開源上，發力外賣、社區餐飲等都是方向，這也是兩會期間重點提及的內容。老百姓還是要吃的，圍繞社區化可以展開一些業務。還有一點必須要講，雖然國家要大力支持餐飲，但是食品安全問題依然重要，企業不能松懈”。
CIC灼識咨詢執行董事趙曉馬表示，下半年，餐飲行業仍然有很多機遇。其中，新冠肺炎疫情加速了行業的洗牌，淘汰了大量劣質的餐飲企業，相當于實施了餐飲行業的“供給側改革”，后續整體餐飲行業的發展也會更為健康、規范。
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