11月6日，胡潤百富發布《2020中國老酒白皮書》，對中國老酒市場的發展和前景，以及老酒獨特的價值做了全面的梳理，這也是近年來老酒熱持續升溫背景下，專業調研機構首次以白皮書形式對這一消費趨勢做出權威解讀。
當天現場，胡潤百富董事長、首席調研官胡潤對白皮書進行詳細講解，并多次點名舍得酒業�！吧岬美暇啤背蔀楫斍斑@股消費熱潮下的核心詞匯。
就在這份白皮書發布前不久，國際風味評鑒所(以下簡稱ITI)執行總裁Eric親自出鏡向全世界推薦舍得老酒，這也是舍得今年在“ITI全球食品及飲料評鑒”中征服世界200多位頂級品鑒專家，斬獲全系產品獎項大滿貫后，來自“舌尖上的奧斯卡”的又一權威認證。
從舍得老酒戰略提出到現在，一連串的改變與革新正持續為老酒熱注入理性能量，在財富熱、投資熱以及消費熱背后，舍得正致力于推動老酒市場從小眾獨享到全民共享的全新格局。
與此同時，在舍得對老酒價值進行深度挖掘和全方位拓展中，其自身也成為白酒行業以及各類機構的重要案例研究對象，多重視角及多維度分析下，舍得老酒戰略的啟示意義與時代價值正愈發清晰。
深化全價值鏈研究 舍得賦予老酒時代力量
過去白酒行業中關于老酒的專注和研究大多集中在技術上游，或者收藏圈、小部分資深白酒愛好者間，而隨著當前老酒消費市場的日漸活躍，以舍得為代表的酒企和專業機構開始針對“高凈值人群”進行研究，進而將老酒從傳統白酒消費中進一步細分。
一直以來，白皮書作為產業研究中最為常見的調研形式，是對一定時期內各行業現象與趨勢的最全面解讀，此次世界知名機構胡潤發布《2020中國老酒白皮書》，正是對當前白酒老酒熱潮的一次重要總結與展望。
在老酒白皮書中我們看到，舍得酒業以及正在落地的老酒戰略扮演了重要角色，是當前研究老酒熱的“最佳教材”，這也是胡潤稱舍得為“老酒引領者”的核心原因。
例如此次老酒白皮書中就專門從北京、上海、深圳、成都、鄭州、濟南、杭州、蘇州等城市對數百名高凈值人群進行取樣分析，得出“84%的高凈值人群對老酒有強烈的購買意愿”、“愿意購買老酒的高凈值人群中近六成愿意溢價20%以上購買老酒”等諸多結果，它們將是未來老酒持續升值與趨勢引領的重要依據。
同時，老酒市場規模有望在2021年突破千億這一信號，將激活更多行業參與者，也預示著未來五年內全國老酒市場將迎來一次階段性的升革。
舍得在老酒熱中的引領效應愈發明顯，這不僅得益于企業自身戰略升級帶來的強效驅動，更離不開以健康、品質消費為核心的白酒消費趨勢的持續助推。從12萬噸優質老酒資源、獨門絕技“六老釀造技藝”到“雙年份”標注、“動態酒齡”產品創新管理方式，舍得正力促真年份老酒從“概念到餐桌”的深層次轉變。
如今，舍得持續與眾多專業機構合作，從社會經濟背景和消費趨勢演變入手研究老酒消費的成長動因與未來定位，并且一系列的跨界嘗試和豐富的表現形式，多維度呈現了老酒的價值與魅力。
因此舍得圍繞老酒戰略展開的這些充分鏈接老酒上下游的嘗試，從根本上區分于過去白酒企業的品牌戰略和營銷戰術，是將行業趨勢轉化為常態化消費習慣的重要推動力。特別隨著企業、經銷商、研究機構等參與者構建起長效共識，針對消費人群的培育就變得更加清晰化與聚焦化。
從炒到喝、從私享到共享 舍得加速老酒理性回歸
老酒熱帶來的改變不僅僅停留在廠商層面，消費層面的觀念變化與理性回歸，才是深度影響未來的關鍵。如今在“喝少點，喝好點”的基礎上，“喝老點”正成為一種新的消費習慣，而這正是老酒飲用價值進一步釋放的結果。
ITI評委在評鑒報告中這樣寫到，“舍得老酒有著藍紋奶酪般的濃醇口感，致密而又不那么黏膩，能讓味蕾興奮，同時不會顯得太過分，物理口感與生物口感平衡得恰到好處。”這足以說明老酒的魅力可以跨越國界甚至飲酒習慣，達成更廣泛的口感認同。
從當前消費者認識來看，隨著舍得老酒戰略的深度落地，老酒逐漸褪去神秘并從幕后走到臺前，越來越多的人開始近距離感受老酒，從過去一年以來沱牌舍得文化旅游區所接待來訪者的年齡、圈層就能看出，受眾面得到快速擴大，潛在消費人群得到充分培育
舍得老酒戰略中有一個非常明顯的特征，那便是讓老酒真正走進消費者生活之中，成為日常白酒飲用的一部分，這就打破了過去因信息溝通缺失、圈層狹小而造成的認知壁壘。
此次胡潤發布的老酒白皮書再次明確了老酒的飲用價值、健康價值、情感價值、收藏價值，其中最核心的就是飲用價值。如今隨著老酒從收藏為主轉向消費為主，飲用價值自然開始強勢凸顯，讓老酒消費回歸理性，讓老酒類產品規范化運營的呼聲日漸加強，于是讓老酒聯動各圈層進行價值傳遞，用創新手段讓老酒價值呈現科學化，都是舍得老酒戰略的重要任務。
老酒白皮書的發布，用充分的數據與調研結果，為白酒未來消費指明了一條價值通路，也進一步證明老酒熱是繼醬酒熱后，最具成長空間的產業發展方向，而它也將作為指導，為更多的白酒企業布局老酒市場提供幫助，進而讓這股風潮真正影響中國白酒未來五至十年。
此次胡潤百富董事長胡潤與ITI總裁Eric站在不同的視角為我們呈現舍得老酒價值，再次證明了老酒的飲用魅力和成長潛力，這正是老酒品類值得行業深度布局的重要動因。
正如ITI執行總裁Eric在品鑒舍得老酒時的感慨：“盡管歐洲有干邑和威士忌，但是少了中國白酒，特別是舍得老酒，也就缺失了世界烈酒最卓越的味道之一�！�
據悉，未來國際風味評鑒所還將攜手舍得對話世界知名的烈酒專家，全景展現中國老酒的悠久歷史、黃金產區、釀造工藝、品飲禮儀等。很顯然，舍得老酒戰略的影響力與探索價值，正從國內市場向國際空間擴展，這不僅是舍得酒業借老酒優勢資源實現品牌全球共振的重要手段，也是中國白酒出海的一次創領性嘗試。
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