2020年11月16日,北京。以“樂饗自然”為主題的2021北京米其林指南發布會在京城盛大舉辦。繼去年米其林首登北京,今年備受矚目的第二本《北京米其林指南》也在會上隆重揭曉。作為米其林指南中國長期的官方合作伙伴,馬爹利以其追求精致美食體驗的探索精神和對經典美食的獨到見解,一直助力米其林指南為美食愛好者帶來了高標準、權威的餐廳推薦榜單,共同引領北京美食“星”江湖,呈現精彩紛呈的賞味傳奇。
米其林指南以百年評審體系頌揚廚藝,成就值得為美食而遠行的標準。100多年來始終秉持著獨立評審態度,圍繞盤中食材、技藝水平與口味融合、創新水準、是否物有所值、穩定一致性五大評選標準,并結合星級評選制度,評選出值得消費者前往的優質餐廳。作為擁有3000多年歷史的古都,北京也是國際文化和藝術交流中心,經久不衰的傳承和永葆創新的活力在此碰撞交融,打造了獨具魅力的城市名片。喚醒老北京的一碗豆汁,胡同巷口冰糖葫蘆的吆喝聲,以及炸醬面的濃郁香味,交織成這座城市的獨特飲食氛圍。北京的飲食文化也從悠長的歷史中汲取營養,將傳統美食風味和現代化烹飪技藝完美調和,逐漸形成了風格獨特、日新月異的新京藝。憑借著對當地文化歷史的深度解讀和全面理解,馬爹利攜手米其林指南為當地饕客演繹舌尖上的藝術,充分展現京味美食文化的獨特魅力。
在本次評選中,米其林延續一貫的評審標準,以苛刻的鑒賞家精神作為評審的依據,共納入47家餐廳入榜,包括17家必比登餐廳、26家米其林一星餐廳、2家米其林兩星餐廳和2家米其林三星餐廳。在入榜的餐廳中,除了備受關注的傳統北京特色美食,也有創意非凡的異國料理、充滿儀式感的高級餐飲、強調多重味覺體驗的新概念飲食以及平價優選的“必比登美食推介”餐廳,形成了集“先鋒”和“傳統”、“精致”和“本味”于一體的多樣化局面,在弘揚傳統京味之余,充分展現了美食的多樣性和包容性,展現了一副生動多彩的美食畫卷。
值得一提的是,在今年的榜單中,作為馬爹利的長期合作伙伴,中國意境菜的泰斗人物大董主理的“大董(東四十條)”,再次榮登榜單,又添熠熠星光。由段譽主理的“拾久”(東三環中路店)與(朝陽公園路店)齊頭并進,同時摘得米其林一星的殊榮。作為馬爹利“識廚解味”系列活動的合作主廚,段譽先生借助美學敏感力,繼承傳統京菜的烹飪技藝,同時推陳出新融會貫通,敢于突破,成為新京菜的先鋒人物。
今年,馬爹利干邑已與米其林指南中國邁入合作的第五年,作為米其林指南中國的親密合作伙伴,馬爹利干邑攜手米其林以美食探索的精神發掘城市味道,共同致力于法式生活美學與中華美食文化的碰撞與融合。一直與美食有著不解之緣的馬爹利干邑,不僅著眼于法蘭西美食文化的推廣,更積極呈現和挖掘中華美食,倡導經典與創新,將美食、匠心和品鑒之道融于餐桌和生活藝術,這種對于美食的探索、體驗也就是馬爹利所倡導的“入味生活”。
馬爹利堅信,美食的終極意義,在于發現和分享。融匯了三個世紀的干邑釀制調配藝術之大成,秉承與美食的深厚淵源,馬爹利期冀為消費者帶來別樣的餐酒搭配體驗及美食知味的探索樂趣,成為連接法式優雅與中華美味之間最誘人的紐帶。
附:2021北京米其林指南星級餐廳榜單
米其林三星餐廳
新榮記(新源南路)
京兆尹
米其林二星餐廳
屋里廂
京季
米其林一星餐廳
采逸軒
萃華樓
大董(東四十條)
厲家菜(西城)
富春居
淮揚府
Il Ristorante – Niko Romito
湘愛(工體東路)
京雅堂
老吉堂
利苑(金寶大廈)
Mio
拾久(東三環中路)
家全七福
晟永興(朝陽)
北京廚房
玉河一號
新榮記(建國門外大街)
新榮記(金融大街)
鄉味小廚
Jing
拾久(朝陽公園路)
承味堂
山河萬朵
止觀小館
紫金閣
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