為引導青年學生將課堂學習與鄉村振興緊密結合，7月21日，西北農林科技大學食品學院赴葛邵村鄉村振興調研實踐團深入西安市長安區葛邵村開展為期一周的暑期“三下鄉”社會實踐活動。
七月的長安，陰晴不定，盡管烈日和雨水交替出現，也沒有讓實踐團停下腳步。前往葛邵村后，村黨支部書記董全會向大家介紹了葛村豆腐的發展現狀。隊員們了解到葛邵村豆腐最早可以追溯到清朝時期，距今已有160多年歷史，有著豆腐村之美譽，村民代代傳承古法豆腐手藝。
“村里人一直都在傳承鍋燒豆腐的傳統制作手藝，手工制作的味道是一代代葛村人的回憶。”村干部王輝介紹，葛村豆腐選用優質黃豆，通過浸泡、磨漿、煮漿、點鹵、壓包、成形等7道工序精心制作。葛村豆腐用石膏點鹵，用柴禾鍋燒，豆腐白、嫩、筋、爽、甜、醇、香，廣受消費者歡迎。
“您平時購買豆腐時候有沒有發現盜用葛村豆腐品牌的現象?”“家中通過制作豆腐一年的收入能達到多少?”在葛邵村，實踐團對葛邵村豆腐產業的發展情況、產品種類、制作工藝及其村民收入等進行深入調研。通過和村民、工坊坊主和村干部的交流，隊員們發現當前葛邵村豆腐面臨品牌保護欠缺、生產標準及質量管理體系不夠完善等問題。
據悉，葛邵村民收入最主要來源即為豆腐生產，全村有大大小小豆腐作坊50多戶，目前已有三戶完成標準化改造，取得小作坊生產許可證。“長期以來村里人都以傳統手工技法制作豆腐，但是現在品牌逐漸打響，手工制作的產量無法滿足市場需求�！贝甯刹客踺x介紹道。為解決供需矛盾，在當地政府大力扶持下，目前已取得階段性成果：一是已注冊“黃良葛村豆腐”商標;二是制作戶數量由2021年9月20余戶、日產量2萬余斤，兩年時間擴大到50余戶、日產量5萬余斤;三是環保方面正在進行由柴燒向氣燒的升級;四是爭取到2022年市級美麗鄉村財政獎補項目資金150萬元，完善基礎設施硬件，整合特色產業進行再規劃、再利用，項目已完工;五是申請到區非物質文化遺產代表性名錄。
當前，葛邵村豆腐產業發展面臨著傳統工藝和現代生產之間，產業健全與快速發展之間的矛盾。下一步，團隊將結合專業知識，聯系學院豆制品研究領域專家，謀劃制定關于葛村豆腐家庭作坊規范化生產制作的管理制度和管理體系，進一步推進葛邵村豆腐產業發展。(文/趙宇杰 林梁搏成 圖/李喆 李俊泉)
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