開展企業幫扶，如何幫到點子上扶到關鍵處?長沙食安技術幫幫團全新上線專治食品企業“疑難雜癥”。
“企業清潔作業區與食品接觸的工器具、容器存在消毒設施不足的風險，分析是工作人員對清潔作業區質量管控意識不夠，未能充分預見并重視潛在的二次污染風險，建議增加專用消毒柜進行消毒保潔，制定消毒管控計劃……”
慶湘食品是一家生產休閑熟食的企業，去年的營銷過億元，是寧鄉市的一家規上企業。去年8月，這家企業有一批次銷售至安徽的泡椒鳳爪產品，在當地的日常抽檢中出現問題批次產品，不合格項是菌落總數超標。
“屬地監管部門來核查情況時，我們對生產全過程進行排查未找出原因，也對留樣產品進行檢測，也是合格的。最終發現問題出現在流通環節，是進貨商沒有按儲存條件要求存放產品導致微生物超標。但這個事情提醒了我們，有必要將食品生產過程質量管理抓得更細更實，就主動向市場監管部門申請，想借助技術專家的力量，發現我們的不足，及時消除風險隱患，幫助我們進一步提升產品質量安全。”該企業負責人說。
輕車簡行，一到達這家企業，幫幫團成員便換上工作服、拿起記錄本，走進車間，開工。
“更衣室里，干凈的工作服不能放在入口處，要放在靠近里間設置一個區域�！薄肮退叫荒茈S便混放�！薄皟劝南痉绞浇ㄗh增加臭氧消毒，更能穿透食材�！薄夹g專家們對照相關規范的要求，從生產工藝、操作規范、臺賬記錄、食品標準、檢驗檢測等各個環節仔細查看生產安全把關細節是否做到位，詳細了解一些關鍵生產步驟的加工過程，并結合歷次抽檢報告、監督檢查整改情況等進行全方位、全鏈條排查和食品安全隱患分析，一一給出改進建議。
特別是對于企業提出的一款雞翅產品生產工藝中如何防控菌落總數超標的難題，幫幫團經過深入研究工藝、配料及標準等，明確防控風險的關鍵環節和解決措施，讓企業長期懸而未決的“痛點”得到有效解決。
“發現問題不是目的，幫扶企業發展才是關鍵�！痹谶@樣的監管理念下，長沙市市場監管局于10月下旬出臺《長沙市食品安全抽檢監測不合格(問題)食品生產企業問題診斷幫扶工作方案》，重點對監督抽檢不合格、風險隱患排查有需求和生產工藝創新改進的食品生產經營單位精準“把脈”，有針對性地開展質量技術幫扶。
此次幫扶工作以食品抽檢監測工作為切入點，積極探索“監管部門+專業檢測機構+企業”三方食品安全共建共治共享模式，強化技術服務、法律咨詢、政策引導等幫扶措施，不斷促推企業食品安全管理能力提升，是長沙市市場監管局在湖南省內率先推出的創新服務舉措。
為確保幫扶工作的順利開展，長沙市市場監管局在全省范圍內篩選了32名食品生產監管、評審、檢測等方面的專家，組建技術幫扶專家庫。根據幫扶企業的實際情況，隨機抽取專家庫中的專家組成技術幫扶團隊，深入生產一線問需于企。
截至目前，長沙市市場監管局已確定3家食品生產企業為幫扶對象，預計年底前將完成所有幫扶任務。下一步，長沙市市場監管局將擴大專家團隊規模，增加幫扶對象數量，完善幫扶工作機制，堅持常態化開展幫扶工作，推動長沙食品產業高質量發展。
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