用科學的方式解碼舍得老酒為何備受青睞
時間：2024-12-09 08:56:50 來源：中食網
長久以來，大家都愿意喝老酒、喝好酒。畢竟，老酒通常意味著高品質。但是，老酒到底好在哪兒，則一直是一個沒有揭開的謎題。不過，最近有個新發現，可能會讓我們對老酒有個全新的認識。
這個新發現，來自江南大學釀造微生物與應用酶學研究室。他們做了一項研究“基于腸肝軸的不同年份舍得酒飲后行為學評價及機制解析”，簡單來說，就是研究了不同年份的舍得酒，看看喝完之后會有什么反應。
在研究中，專家們用了很多科學的方法，比如醒酒時間、血清皮質酮含量變化，甚至還做了些關于心情的小測試。這一通研究下來，發現舍得老酒的一些小秘密，即舍得老酒喝了之后不僅醒酒更快，還能減輕酒精誘導的焦慮與抑郁等負面情緒狀態。
醒酒時間及血清皮質酮含量圖表
再深入點說，從調控生物學功能的機理來看，舍得老酒在多方面發揮積極作用，如調節腸道菌群結構、改善宿主代謝模式、保護腸屏障功能等。大家都知道，喝多了酒對身體不好，特別是對肝臟和腸道。而研究顯示，舍得老酒可以減輕酒精導致的腸道屏障功能破壞，并防止酒精導致的AKK菌(一種腸道有益菌)比例的下降，同時舍得老酒中的物質可能通過提升腸道AKK菌豐度減輕酒精誘導的肝損傷。
這些發現可不是隨便說說的，專家們都寫成了論文，完成國際領先科技成果鑒定1項。也就是說，從科學的角度講，舍得老酒的品質那絕對是杠杠的。
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